Gulab Jamun | गुलाबजाम 🌹

Ingredients | साहित्य:

200 gms Mawa/Khoya | मावा / खवा
3 tbsp Maida | मैदा
⅛ tsp Baking Powder | बेकिंग पावडर
2 tsp Milk (or as required) | दूध (गरजेनुसार)
Ghee for frying | तूप
Sugar Syrup | पाक
1½ cups Sugar | साखर
1½ cups Water | पाणी
½ tsp Cardamom Powder | वेलची पूड
A few Saffron Strands | केशर
½–1 tsp Rose Water | गुलाबजल

Method|कृती:

Boil the sugar and water until the sugar completely dissolves. Add the cardamom powder, saffron, rose water and dried rose petals, then switch off the heat. Keep the sugar syrup warm. In an electric chopper, add the mawa/khoya, maida and baking powder and pulse twice. If the mixture feels dry or doesn't come together, add 1 tsp milk and pulse twice again. Add another 1 tsp only if needed. Transfer the mixture to a plate and knead gently for 1–2 minutes until you get a soft, smooth dough. Do not over-knead. Cover and let it rest for 10 minutes.Divide into equal, smooth, crack-free balls and fry on low to medium-low heat for 8–10 minutes until evenly golden brown. Let them rest for 1–2 minutes, then soak them in the warm sugar syrup for at least 4 hours before serving.

साखर आणि पाणी उकळून साखर पूर्णपणे विरघळू द्या. त्यात वेलची पूड, केशर, गुलाबजल आणि गुलाबाच्या पाकळ्या घाला. गॅस बंद करून पाक कोमट ठेवून द्या. इलेक्ट्रिक चॉपरमध्ये मावा/खवा, मैदा आणि बेकिंग पावडर घालून दोन वेळा Pulse करा. मिश्रण कोरडे वाटत असेल किंवा एकजीव होत नसेल तर १ टीस्पून दूध घालून पुन्हा दोन वेळा Pulse करा. गरज असल्यास आणखी १ टीस्पून दूध घाला. मिश्रण बाहेर काढून १–२ मिनिटे हलक्या हाताने मळून मऊ, गुळगुळीत गोळा तयार करा. गोळा जास्त मळू नका. झाकून १० मिनिटे विश्रांती द्या.समान आकाराचे, भेगा नसलेले गोळे तयार करून मंद ते मध्यम-मंद आचेवर ८–१० मिनिटे सोनेरी-तपकिरी होईपर्यंत तळा. तळलेले गुलाबजाम १–२ मिनिटे थंड होऊ द्या, नंतर कोमट पाकात घालून किमान ४ तास भिजू द्या.

Prasika Tips: -

- Cream the mawa/khoya well for soft, melt-in-the-mouth gulab jamuns.
- If the dough cracks while shaping, add ½–1 tsp milk.
- Fry on low to medium-low heat for evenly cooked, golden brown gulab jamuns.
- Warm gulab jamuns + warm sugar syrup = perfect absorption.

Note:

- No electric chopper? Grate the mawa /Khoya (if it's firm) and cream it with the base of your palm for 10–15 minutes, until it's smooth, grain-free and starts leaving the plate. Then add the maida and baking powder.
- An electric chopper saves time by creaming the mawa/khoya in just 1–2 minutes, giving you a smooth, crack-free dough with minimal kneading.