Toplu yemek yapmakta zorlananlar, menüyü büyütürken matematiğe takılanlar

Toplu yemek yapmakta zorlananlar, menüyü büyütürken matematiğe takılanlar ve “kaç kilo yeter?” diye düşünenler için bu seriyi özellikle hazırladım. Çünkü toplu yemekte başarı sadece lezzetle değil, doğru hesapla başlar. Gramajı yanlış kurarsan ya yemek artar ya da eksik kalır. Doğru kurarsan hem sofra kusursuz olur hem maliyet kontrol altında kalır.

Toplu yemekte tavuk haşlama göz kararı yapılmaz. Her şey doğru porsiyon hesabıyla başlar.

📌 Kişi başı hesap
Kemikli tavukta (but, baget) kişi başı ortalama 250–300 g hesaplanır.
100 kişi için yaklaşık 25–30 kg kemikli tavuk gerekir.

Kemiksiz tavukta kişi başı 180–200 g yeterlidir.
100 kişi için ortalama 18–20 kg kemiksiz tavuk demektir.

📌 Verim hesabı
Kemikli tavukta kemik ve fire olur.
25 kg kemikli tavuktan ortalama 18–19 kg net et çıkar.
Gerçek hesap her zaman çıkan net porsiyon üzerinden yapılır. Profesyonel mutfak farkı buradadır.

📌 Su dengesi
Su, tavuğu 3–4 parmak geçmelidir.
Fazlası lezzeti seyreltir, azı eşit pişmeyi bozar.

📌 Tuz zamanı
Tuz en başta değil, son 10–15 dakikada verilir.
Erken tuz eti sıkılaştırabilir.

Toplu yemekte fark sadece pişirmek değil, doğru hesap yapmaktır.
Doğru gramaj ve teknikle hem standart oluşur hem maliyet kontrol edilir.

Kaydetmeyi unutmayın.
Toplu yemek yapan birine gönderin.#tavuk #yemek